овощи у которых едят корни

Хрен, например. Много овощей, у которых едят корнеплоды: морковь, свекла, редька, картофель и т. п.

а у матери спросить слабо? Или она также, как и большинство здесь, требуют, чтобы училась самостоятельно?

Ну например картошка, чеснок, морковь, лук репчатый, свекла, редька, репа.