у меня запущенная яблоня, которой около 15 лет, как правильно сделать омолаживающую обрезку.

Омолаживающую ???Дык в 15 лет яблоня еще почти молодая !!!и половину своего отпущенного срока не прожила !!!Если не было до этого формирующей обрезки ни разу -- просто голенастые выросшие за это время ветви постепенно (не за один год ) привести в порядок !!!

Примерно так: http://lilygold.ru/view_post.php?id=122
А здесь - http://lilygold.ru/view_post.php?id=85 - омоложение старой яблони.
Удачи!