сейчас зимой, после обрезки веток яблони, обязательно замазывать срезы садовым варом или не обязательно?

Обязательно. Открытая древесина будет заселяться спорами патогенных грибов (они распространяются и зимой) , поэтому замазывать весной будет уже бесполезно - споры уже закрепятся и пойдут в рост.
Вообще, замазывать срезы нужно сразу после обрезки - это как операция на руке человека, где рану обрабатывают антисептиками и лекарствами (перекись, зеленка, йод....).

не обязательно, сокодвижения нет до весны срез сформируется .

Я читала много книг по саду-огороду и у каждого автора свое мнение по этому поводу Значит вопрос спорный, а у дерева не спросишь

Замаште

Обязательно если уж поторопились.

ВСЕГДА раны (больше 10-15мм) от обрезки надо замазывать садовым варом, чтоб потом локти не кусать.

варом та да. ну еще хотя бы масляной краской

Вообще то сейчас деревья не обрезают. Можно только сухие ветви вырезать, а основная обрезка рано весной.