Я слышал, есть неполезный рис, без витаминов.
Какой рис купить, чтоб он был вкусным и полезным? И чтоб вареный рис был рассыпчатым и не клейким.
Все тольок дело вкуса - длиный круглый и т. д. А чтбы полезный - рис должен быть ен белым чисто, а немного сероват, не должно быть сколов много и мучных засветок на зернах - такой рис будет качественным. рассыпчатый - тут зависит тольок от способа приготовления - меньше воды меньше огонь - рассыпчатый.
Задумав приготовить то или иное блюдо, выбирайте подходящий сорт риса. В противном случае он просто испортит кушанье. Самый крахмалистый и мягкий – круглозерный рис белого цвета. Он впитывает много воды при варке и слипается (подходит для пудинга, каши) . Противоположность круглозерного риса – длиннозерный рис, который в результате приготовления остаётся рассыпчатым. По форме зерна выделяют рис круглозерный, среднезерный и длиннозерный.
. Уже было сказано, что круглозерный рис относится к мягким рисовым сортам. В процессе варки он разбухает и становится слипшимся, поэтому идеален для таких блюд, как пудинг, запеканка, суши.
Среднезерный рис находится между круглозерным и длиннозерным сортами. Он хорошо впитывает воду при варке, придавая блюду густую, вязкую консистенцию. Рисовые зёрнышки в 3-5 мм имеют овальную форму. Среднезерный рис рекомендуется использовать при приготовлении ризотто, паэльи, супов, а также салатов.
Длиннозерный рис можно отличить от других видов по продолговатым и тонким зёрнышкам в 0,5 см. При варке рисовые зёрна этого сорта увеличиваются лишь в длину и абсолютно не слипаются. По этой причине длиннозерный рис идёт в качестве гарнира к рыбе или мясу.
Понять, сколько пользы в рисе, можно с помощью его окраски. Цвет риса говорит о том, какой степени обработки он подвергался. Отшлифованный рис теряет много полезных свойств, остающихся в рисовой оболочке. Белый рис хозяйки готовят чаще всего. Он, конечно, прост в приготовлении, но не так полезен (в белом рисе много крахмала, но мало клетчатки и витаминов) . Чтобы белый рис дольше хранился и меньше «склеивался» , его пропаривают. Придумали обрабатывать рис таким способом американские военные во время Второй мировой войны. Имеющиеся в рисе полезные вещества уходили в глубину зёрен, а сами они приобретали желтоватый оттенок. Сейчас методика пропаривания используется повсеместно.
Коричневый рис сохраняет кладезь полезных веществ, так как проходит не все стадии обработки. Часть рисовой оболочки остаётся на месте, а в ней, как известно, вся польза.
Чёрный рис (дикий рис) . Чёрный рис имеет характерный тёмный цвет, что подтверждает наличие в нём клетчатки, минералов, витаминов. Рисовые зёрна длинные и тонкие. Описаны те виды риса, с которыми мы часто сталкиваемся. виды и сорта риса
самый лучший это длинный пропаренный - он не разваривается и в любое блюдо!
Без витаминов очень хорошо отшлифованный рис. Рассыпчатым получается длиннозернистый рис, круглый даёт много клейковины в отвар, и каша склеивается. Пропаренный рис быстрее готовить ----его уже предварительно, на заводе, довели до полуготовности.
длинный золотистый или дикий мне 6ольше нравится
Длиннозерный рис имеет зерно длиной 6-8 мм. При варке он не слипается и поглощает умеренное количество жидкости. Как белый, так и коричневый длиннозерный рис популярен во всем мире. Он используется для приготовления самых разнообразных блюд восточной и европейской кухни, салатов, гарниров.
Среднезерный рис имеет более широкое и короткое (5-6 мм) зерно по сравнению с длиннозерным рисом. Он менее прозрачен и содержит больше крахмала, поэтому в процессе приготовления поглощает больше жидкости. В готовом блюде зерна такого риса немного слипаются.
Он ценится кулинарами, прежде всего, за уникальную способность вбирать в себя вкус и аромат других ингредиентов блюда. Как и длиннозерный рис, он бывает белым и коричневым. Белый среднезерный рис особенно подходит для приготовления паэльи, ризотто и супов.
Зерна круглозерного риса имеют длину от 4 до 5 мм, а ширина их составляет примерно половину длины. Этот рис почти непрозрачен, так как содержит много крахмала. При приготовлении он поглощает большое количество жидкости при приготовлении, становясь при этом очень мягким, практически кремообразным. Рис с такими свойствами очень подходит для приготовления пудингов, запеканок, каш, а также суши.
Конечно, нельзя не упомянуть и об особых сортах риса, которые знает и любит весь мир за уникальный вкус и аромат. Это басмати, жасмин, арборио и дикий рис.
Рис "басмати" – это белый длиннозерный рис, который своим неповторимым вкусом и ароматом обязан почве и климатическим условиям региона, в котором его выращивают (север Индии, подножие Гималаев) . Название этого сорта в переводе с хинди означает “ароматный”. Именно этот сорт по праву признается во всем мире королем риса. Он пригоден для приготовления любых блюд восточной кухни и просто незаменим для плова.
Белый длиннозерный рис "жасмин" выращивают в Таиланде Он обладает удивительно тонким, почти молочным ароматом и идеально подходит для приготовления экзотических и пряных блюд, характерных для восточной кухни.
Арборио – это итальянский сорт среднезерного риса, идеального для приготовления ризотто и супов. Его имя происходит от названия одного из городов на северо-западе страны. При варке этот рис приобретает кремообразный вид и вбирает в себя вкус и аромат других составляющих блюда.
Дикий рис произрастает в районе Великих Североамериканских озер. Он выгодно отличается от посевного риса большим количеством питательных веществ, витаминов и клетчатки. Зерна дикого риса имеют характерный темно-коричневый или черный цвет и гладкую блестящую поверхность. Они достаточно жесткие, поэтому требуют длительного замачивания и варки.
Дикий рис используется для приготовления салатов, супов, горячих и холодных закусок и даже десертов. В качестве гарнира особенно вкусен в сочетании с пропаренным длиннозерным рисом.
Один и тот же сорт риса, по-разному обработанный, может иметь разный цвет, вкус, питательные свойства и способ приготовления. По виду обработки рис разделяют на коричневый, белый и пропаренный.
Коричневый рис в процессе обработки сохраняет питательную отрубевую оболочку, что объясняет его светло-коричневый цвет. Он значительно полезнее, чем белый рис, так как значительная часть питательных веществ (витамины группы В, минералы, клетчатка и фолиевая кислота, а также фосфор, цинк, медь и йод) содержится именно в оболочке зерна. Оболочка придает рису легкий ореховый привкус. Коричневый рис варится гораздо дольше белого, но при этом не разваривается. Он подходит для приготовления тех же блюд, что и белый рис.
Белый рис - это рис, прошедший все стадии шлифовки. Его зерна отличает гладкая и ровная поверхность и, конечно, характерный белоснежный цвет. Он наиболее распространен и легко узнаваем. Именно белый рис является основным потребляемым во всем мире, несмотря на то, что по содержанию витаминов и минералов он проигрывает коричневому или пропаренному рису.
После варки зерна пропаренного риса никогда не слипаются.
⇢