Если верхний с плесенью аккуратно убрать, можно ли есть нижний? Или же споры плесени по всему объёму банки?
Только верхний! Аккуратно снимите ложкой чтоб не попала плесень дальше в банку и ешьте на здоровье!
Да негодное варенье, это значит. Убрать плесень, долить воды и положить дрожжей. А потом перегнать.
Споры никуда не проникли.
Могли проникнуть ферменты, переваривающие ваш продукт, и продукты этого переваривания.
Я снимаю слой плесени, снимаю то, что явно изменило свою консистенцию, цвет или вкус под этим слоем, а то, что с виду как было - ем.
Если съесть сразу не предстоит - то перекипячиваю, но не сильно, а то варенье от излишнего уваривания может начать карамелизоваться, буреть.
по каналу "россия" в передаче " о самом главном" ( ВРОДЕ) говорили что если продукт покрылся хоть малейшим слоем плесени, то его лучше выкинуть.... мол плесень пустила корни ( или как оно там называется) и весь продук заражен, и что даже старый бабушкин способ "прокипятить получше" не спасает.... точно не уверенна что видела это именно в той программе, и в том насколько это правда я тоже не уверенна.... вообще, в хучшем случае стоит запастись таблетками от диареи ( моё мнение ) 
Но я бы точно выкинула
Споры грибов проникают во все слои варенья. Употреблять в пищу не советую, а вот перегнать, как уже советовали, самое то.
Я бы выкинула. так как шапка плесени - это внешнее проявление, а вообще внутри плесень тоже есть.
Я тоже слышала такую информацию, как Екатерина Середа. Если грибок уже есть, то он живет во все питательной среде (ягода+сахар) , а снаружи это как "верхушка айсберга".
⇢