1. Приготовление дрожжей

Сухой хмель залить двойным (по объему) количеством воды и кипятить до уменьшения воды вдвое. Отвар настоять 8 часов, отцедить и отжать. Один стакан полученного отвара залить в пол-литровую банку, растворить в нем 1 ст. ложку сахара, 0, 5 стакана пшеничной муки (размешать до исчезновения комков). Полученный раствор поставить в теплое место (30-35 градусов), прикрыв тканью на двое суток. Признак готовности дрожжей: количество раствора в банке увеличится примерно вдвое. На два-три килограмма хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей (2 ложки).

2. Количество компонентов.

Для выпечки 650-700 г. хлеба необходимо: воды - 1 стакан (0,2 литра); на каждый стакан воды требуется: муки - 3 стакана (400-450 гр.); соли - 1 чайная ложка; сахара - 1 стол. ложка; масло сливочное или маргарин - 1 стол. ложка; хлопья пшеничные - 1-2 полных стол. ложки; дрожжи - 1 стол. ложка (или закваска).

3. Приготовление опары.

В емкость для замеса наливается один стакан кипяченой воды, охлажденной до температуры 30-35 градусов, размешивают в ней 1 стол. ложку дрожжей или закваски и 1 стакан муки. Приготовленный раствор накрывают тканью и ставят в теплое место на 2 часа до образования точечных пузырьков. Наличие пузырьков означает, что опара готова для замеса теста.

4. Замес теста.

В чистую посуду (стеклянная банка объемом не более 0,2 литра, с плотно закрывающейся крышкой) откладываем необходимое количество (1-2 ст. ложки) опары, эта опара послужит закваской для следующей выпечки хлеба, ее необходимо хранить в холодильнике. В емкость с опарой добавляем 2 ст. ложки муки и остальные компоненты в соответствии с п. 2.1., то есть соль, сахар масло, хлопья (хлопья - не обязательный компонент). Вымешиваем тесто до отлипания от рук и закладываем в форму. Форма заполняется тестом 0,3-0,5 ее объема не более. Если форма не покрыта тефлоном, ее необходимо смазать растительным маслом. Форма с тестом ставиться в теплое место на 4-6 часов. Для сохранения тепла ее необходимо плотно укрыть. Если через указанное время тесто увеличится в объеме примерно вдвое, значит оно разрыхлилось и готово к выпечке.

5. Режим выпечки. Форма должна размещаться в середине духовки на решетке. Температура выпечки - 180-200 градусов. Время выпечки - 50 минут:

Это довольно трудоемкий процесс (занимает много времени), лучше иметь готовую.В глубокой миске смешать 100 грамм ржаной муки и 100 мл. воды. Должна получиться густая кашица, как хорошая домашняя сметана. Если получается жидковато – добавьте муки, если слишком круто – чуть воды. Рецепт не догма, и нужно смотреть по результату. Закрыть миску пленкой, оставить в светлом, теплом месте на двое суток (на 48 часов). Через два дня нужно подкормить закваску. Снова смешать 100 грамм ржаной муки и 100 мл. воды. Вылить эту смесь в двухдневную закваску, хорошо размешать, затянуть пленкой и оставить на сутки в теплом, светлом месте. Через 24 часа подкормить еще раз. Смешать 200 грамм ржаной муки и 200 мл. воды, добавить в имеющуюся закваску, размешать, закрыть пленкой и оставить в теплом месте на 12 – 24 часа. В результате всех действий и подкормок должна получиться пенящаяся масса с пузыриками и кислым запахом, кисловатого вкуса. На такой закваске можно печь хлеб. Когда будете заводить опару, не забудьте оставить 50 – 70 грамм закваски для следующей, так она приготовится быстрее. И каждый раз оставляйте понемногу, если забудете, то придется весь процесс повторять сначала. Хранить ее нужно в холодильнике. Делать можно половинную порцию, а после первой выпечки определитесь сколько вам нужно.

Рецепт выпечки хлеба с дрожжами знаю, а без дрожжей нет. Если узнаю, то постараюсь написать. Мне самому стало интересно. Дрожжевой хлеб получается неплохой: на 1 литр теплой воды 1/2 пачки дрожжей (С плавленный сырок размером пачка дрожжей) размешиваем, потом разбиваем яйцо, перемешали. А потом сыпать муку, размешивая по ходу до необходимого состояния. Тесто довожу до такого состояния, чтобы не прилипало к рукам. Дать постоять, подняться, а потом формы с тестом в печь (духовку)

http://www.google.ru/#hl=ru&newwindow=1&tbo=d&rlz=1R2GGLL_deDE439&sclient=psy-ab&q=%D0%BA%D0%B0%D0%BA+%D0%BF%D0%B5%D1%87%D1%8C+%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1+%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0+%D0%B1%D0%B5%D0%B7+%D0%B4%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B6%D0%B5%D0%B9&oq=%D0%9A%D0%B0%D0%BA+%D0%BF%D0%B5%D1%87%D1%8C+%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1+%D0%B1%D0%B5%D0%B7+%D0%B4%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B6%D0%B5%D0%B9&gs_l=hp.1.1.0j0i8i30.0.0.1.4262.0.0.0.0.0.0.0.0..0.0...0.0...1c.qp-67fqkGKs&pbx=1&rlz=1R2GGLL_deDE439&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_qf.&fp=3d7cff8186295f55&bpcl=38897761&biw=1067&bih=476

1 день
100 г муки и 100 г воды (может, чуть меньше)
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков

Я беру сметану или кефир,обязательно добавляю соду,погашенную лимонным соком или 9%уксусом,яйца,сахар,соль и муку.Тесто должно подняться 2 раза.Получалось!

рецепт навярняка или в церковной кухне в храме или у армян когда лаваш делают. Мука вода да соль. Но мука особая в церкви тоже не каждую принимают

если серьезно, то могу помочь )) надо закваску приготовить на старых корочках хлеба, чтобы забродило немного... далее как обычно ))

Вячеслав, спрашивал у хлебопеков, но те озадачены.. Говорят, слышали, что тесто замешивается на сыворотке (без дрожжей)

Ты знаешь,честно говоря я хлеб не пёк ни разу,ни на дрожжах,ни на закваске.Так что подсказать здесь не могу,извини...

честно признаюсь, сама хлеб не пеку, только пироги. а вот рецепт можно узнать через Гугл:о)

МАЦЦУ КУПИТЕ. КАК ГОТОВИТЬ НЕ ЗНАЮ. ПРИХОДИТЕ В ЦЕРКОВЬ БОЖЬЮ НА УЛ. БАЗАВАЯ, 2 В 8, 10.45, 14, 17.

ну как сказать можно печь сначала в тесту добавим масло соль сахар мука вода сода

извините, я хлеб не пеку....могу предложить хороший рецепт, например, шарлотки...

воспользуйтесь поисковиками в интернете. я не владею такой информацией!

Тортики пеку очень часто, а вот хлеб, к сожалению, не доволилось ни разу.

Вы перепутали сайт.В группе"Печем хлеб" каких только рецептов нет!

вместо дрожжей можно замочить старый хлеб. Но запах будет!

привет напишы вютуби выпички кавказкай кухни итам найдёш

Вместо дрожжей можете использовать перебродивший кефир.