Они сыплют соль не на угли, а на готовящийся шашлык. Когда соль попадает на куски мяса, она растворяется на влажной поверхности, образуя раствор соли, который испаряется при более высокой температуре, чем просто сок и, таким образом, предотвращает/уменьшает высыхание мяса на поверхности. Другими словами, - для того, чтобы сохранить сочность мяса на поверхности.

я в прошлый выходной жарил шашлык, а был сильный ветер, и мясо стало подгорать, я вспомнил про то что где то читал про соль.. и подумал она поможет мне уменьшить жар.
Чуть не сжег совсем весь шашлык )))

Чтобы сбить возможное воспламенение углей,настоящий шашлык не терпит огня...

Чтобы жир с шашлыков не воспламенялся, а поглощался солью

Для уменьшения огня он не так сильно горит.

Эт чтоб огонь сильно не разгорался от жира

пыль в глаза пускают...с важным видом

Чтобы жир с мяса не горел на углях

Чтобы пепла наверное не было...

Что-б жир на углях не горел

Чтобы не загорелся огонь.

Чтобы жир не брызгался.

Вы у них и спросите...

Гасят огонь на углях

чтоб пламени не было

что бы жир не горел.

Чтобы огонь гасить

У них и спрашивай.

жара больше))

Потушить огонь