Какая нужна разрешительная документация для открытия кофейни-кондитерской?

О, нужно множество различных разрешений и сертификатов: на закупаемые продукты, на конечный товар, на помещение, на пекарей, которые будут там работать. Лучше обратитесь с этим вопросом к профессионалам: https://ltsert.ru/ Консультация бесплатная.