сорвала астру будут ли такие семена всхожие

нет, вы же не увядше-усохшую со зрелыми семенами сорвали

Если есть возможность сорвите по спелее, эта может не взойти.

Положить в полутень до полного созревания (высыхания).

Сорвали, судя по фото, рановато. Собирать семена желательно когда цветы засохнут-пр оизойдет естественное созревание

Вряд ли.