Как делают снимки с длинной выдержкой и в то же время без засвета?

ИСО на минимум и нейтральный фильтр

О какой вообще засветке идёт речь? Через видоискатель при поднятом зеркале? Так крышечка есть специальная в наборе. .
А если речь о пересветах при длительных выдержках ( как в случае на фото ), то да - прикрывается диафрагма либо ставится нейтральный серый фильтр большой плотности.

Тут главное - штатив не забыть; -))) А в данном снимке - и градиентный фильтр был бы по делу.

Диафрагму еще можно прикрыть в довесок к фильтру.

Скорее всего, делают серию снимков через определенное время

все кому не лень делают такие снимки, кроме меня)