можно ли заранее на несколько лет вперед выбрать свидетельницу ?

Вы планируете неоднократно выходить замуж и на все случаи арендовать одну свидетельницу? Тоде верно, лишние свидетели ни к чему.

сейчас свидетели - абсолютная условность и дань традициям. так что, хоть с рождения выбирай. какая разница?

Да можно и без свидетельницы. Данные участники церемонии всего лишь атрибут, но не обязательный эллемент.