Почему вино называется сухим, когда оно по-любому мокрое?

Сухость вина определяет его качество и отражает количество сахара, подвергнувшемуся процессу брожения.... В процессе брожения в вине появляются дубильные вещества, те самые танины, которые придают вину сухость, терпкость, вяжущий вкус и горчинку.
Сахар, во время ферментации, почти полностью распадается на углекислоту и спирт. Сладковатый вкус игристому вину придают, добавив на данной стадии дозировочный (liqueur de dosage) или экспедиционный (liqueur d'expédition) ликер. Эта жидкость представляет собой выдержанное вино с растворенным в нем тростниковым сахаром. Именно содержанием сахара в дозажном ликере определяется, каким будет вино:
brut zero (менее 3 г/л) почти не содержащее сахара
ultra brut - почти не содержащее сахара
brut sauvage - почти не содержащее сахара
brut inétgral - почти не содержащее сахара
non dosé - почти не содержащее сахара
sans dosage - почти не содержащее сахара
extra brut - очень-очень сухое (сахара менее 6 г/л)
brut - очень сухое (брют) менее 15 г/л
extra sec (extra dry) - сухое (12-20 г/л)
sec (dry) - полусухое (сахара 17-35 г/л)
demi-sec (semi-dry) - полусладкое (33-55 г/л сахара)
doux (sweet) - сладкое (свыше 50 г/л)
Термины sec и demi-sec имеют смысл "полусухое" и "полусладкое" только применительно к шампанскому и другим игристым винам. Для "тихого" вина они означают, соответственно, "сухое" и "полусухое".