что означает резерва (сухое вино)?

Резерв - пока еще не марочное. Но подающее надежды. Отложенное (резервированное) для созревания. Просто - из урожая, допустим, получилось 100 000 бутылок. А марочного нужно - не более 10 000. Остальное - продается подешевле и не как марочное, но и не как ординарное.

То есть - хорошее вино.