Начисленные, но не выплаченные в установленный срок (из-за неявки получателей) суммы отражаются по дебету счета 70 "Расчеты с персоналом по оплате труда" и кредиту счета 76 "Расчеты с разными дебиторами и кредиторами" (субсчет "Расчеты по депонированным суммам").
Приказ Минфина РФ от 31 октября 2000 г. N 94н "Об утверждении Плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций и инструкции по его применению".
Предпринимателю запрещается ограничивать каким бы то ни было способом, свободу трудящегося располагать своей заработной платой по собственному усмотрению. (Конвенция МОТ N 95 относительно защиты заработной платы (Женева, 1 июля 1949 г.) .
В случае, если работник отказался получать (не явился за получением) сумма начисленной, но не полученной зарплаты депонируется на счет работодателя в банке. Работнику лучше всего направить уведомление (заказным письмом) о необходимости явиться за депонированной зарплатой.
Заставить зарплату взять нельзя. Здравый смысл: заработал - получи. Идиотизм: да на фига мне ваша зарплата. Работодатель может лишь подстраховать себя от негативных последствий такого отказа.
P.S. В мое время эти вопросы регулировались нормами трудового права, а не конституционного.