Почему в соусы кладут только желтки? Почему нельзя в соусы добавлять белки вместе с желтками?

Question

Надежда Франтова · Accepted Answer

Можно. 
Только если ты хочешь получить вместо соуса яичницу. 
Желток обладает нужными свойствами к загущению, а нужен для других целей.

Максим Мочейко · Answer

майонез впервые приготовленный в городе Маон на острове Менорка (Mahon, Menorca, España) эмульсия из яиц и оливкового масла с добавлением лимонного сока. и до сих пор большинство хозяек в Испании делают майонез из целых яиц, а не только из желтков

Arman · Answer

Классический рецепт майонеза предполагает только желтки. 
А захочется тебе с белками, так и делай, только майонезом не называй.

Василий Седов · Answer

Желтки расстираються с любыми маслами, а как белок растереть, внешне не красиво и не вкусно

Юлия Кудрявцева · Answer

желтки дают тягучесть соусу

Aleksey Mantsurskiy · Answer

Можно и с белками. Зависит от рецепта и способа приготовления.

Евгений Топлинов · Answer

у желтка и 6елка разные свойства. Поэтому в разные рецепты тре6уется то одно, то другое... то все вместе...