С какой целью свеклу перед смешивамием с другими овощами заправляюят растительным маслом?

Чтобы сама цвет не теряла и другие овощи не окрашивала...

Чтобы каждый овощ остался своего цвета.

Согласна с Викторией....

заправленную маслом свеклу добавляют к остальному овощному набору самой последней. она так держит свой цвет и не красит остальные овощи. это удобно, если Вы покупаете готовые салаты-по степени окраски других овощей можно судить о свежести покупаемого салата