одинаковые ли разъёмы HDD Fujitsu и HDD Hitachi Travelstar и взаимозаменяемы они

Слишком неконкретный вопрос. Скорее всего да, если в обоих современный интерфейс SATA, или в обоих старый IDE, но если один из HDD старой модели, с IDE, а другой более новый, c SATA, то взаимозаменяемости нет.