Как сделать закваску для белого кваса?

Ингредиенты для "Ржаной квас (белый) " Мука ржаная — 300 г Вода (кипяток) — 3 л Сахар (или мед) — 100 г Изюм — 50 г
Мята (листья + листья смородины, хрен - по желанию ) Закваска — 1 стак.
Ржаную муку развести кипятком, стараясь, чтобы не было комочков.
Добавить сахар или мед (я добавляла мед) , при желании - листья мяты, смородины и хрен.
Далее, в остывшую смесь (до 35 °С) добавить промытый изюм и закваску (вместо закваски можно использовать корочки ржаного хлеба) . Посуду накрыть и поставить в теплое место на 1,5 суток.
После того, как на поверхности образуется обильная пена, квас готов. Процеживаем, разливаем по банкам или бутылкам (из данного количества ингредиентов получается 2 л кваса) , закрываем и убираем в холодильник. Оставшийся осадок можно пустить на приготовление новой порции кваса или на выпечку хлеба.