Разумеется, в турагентствах на улице. Во-первых, это будет дешевле, иногда в разы.
Во-вторых, туроператоры пользуются теми же дорогами, автобусами, судами и т. п. , что и уличные агентства. Т. о. вопрос безопасности решается одинаково и с одинаковым же успехом и у туроператоров, и у уличных турфирм. Я уже не говорю о том, что туроператоры свои услуги по экскурсиям предоставляют через открытую на месте же, т. е. в Турции, местную фирму, а не через головную организацию в России.
В-третьих, нередко какую-то экскурсию (например, рафтинг) проводит всего одна или две фирмы-организатора в данном регионе. В этом случае что Ваш туроператор, что уличная турфирма будут агентами одной и той же фирмы-организатора.
В-четвёртых, в Турции любая турфирма должна иметь лицензию министерства туризма Турции. Существует туристическая полиция, которая не только получает зарплату, но и работает. Т. о. у туриста всегда будет возможность решить вопрос с недобросовестной турфирмой на месте.