здравствуйте, подскажите пожалуйста, что можно добавить в тесто чтоб оно получилось рассыпчатым?

Смотря какое тесто, вообще-то добавляют разхрыхлитель или соду погашенную в уксусе. Но, есть вид теста, называется песочное или рубленое, там муку сначала рубят или перетирают со сливочным маслом, оно получается очень рассыпчатым и без соды-разрыхлителя, за счёт того что сразу нарушаются глютеновые связи. Из такого теста пекут рассыпчатое печенье или пироги в виде галеты, корзинки с ягодами, фруктами.