Предположения, размышления....
Все просто: желатин делается из костей и соединительной ткани животных (надеюсь, только коров....)
Применяют его в кулинарии - холодец или желе - как? правильно, нагревая. Получаем жидкую фракцию, которая при остывании густеет. А вот при замерзании - снова "плывет".
Следовательно, ваш "десерт" при нагревании может тоже "поплыть", если желатина было много, а вот взбитых белков, яиц - мало.
Никаких других отравляющих соединений вы не получите. Возможно, будет невкусно - это уж как повезет... Запаха при жарке не должно быть - пригорая, желатин не должен давать запаха горелого белка.
Что касается несварения, то про "сварение" такой смеси вообще говорить не приходится, это получится непривлекательный микс, тяжелый для пищеварения по определению, а не из-за жаренного желатина. Ну и, конечно, страх и ожидание неприятностей может вызвать несварение у особо впечатилительных людей..