можно ли, имея диплом гидравлика, устроиться по смежной специальности?

Да хоть директором банка! На работу берут тех, кто умеет делать то, что надо! Для смежных профессий это вовсе не проблема!
В РФ вааще народ работает по профессиям даже близко не стоящих с их образованием.