**
***&оленьк@& ***
С помощью закваски. Если все правильно сделать, то сметана получается бархатная, лучше любой покупной. Сама пользуюсь этой закваской: http://ru.zakvaski.com/catalog/zakvaski/zakvaski-na-kazhdii-den/104
...дай им прокиснуть...
Сливки-это свежий продукт, а сметана-кисломолочный!
Прокиснут сливки, тогда и готовьте.