надо ли зачищать грудинку для тушения??

Ды это никогда не повредит.

смотря на что, на хашламу можно не зачищать и обязательно мыть

Мясо вообще нужно обрабатывать так, чтобы его потом кушать было удобно, приятно и не противно.
Жилки, стремные кусочки, осколки костей - нафиг.

Мыть обязательно, мясо мясники рубят на деревянных колодах и часто на нем могут быть мелкие щепочки и кусочки дерева. Зачищать не стоит, самое вкусное в тушеном мясе жилки и пленочки. Мясо ты выбрала правильно, самое вкусное мясо для тушения - грудинка.