Никакой разницы. Есть, конечно, породы более спокойные, доброжелательные, легко обучаемые. При работе с ними сложнее нарваться на агрессию.
Но, в первую очередь, собака должна нравиться хозяину. Если послушать советов про породы для новичков, то выбор у вас будет стоять между пуделем и лабрадором (или ретривером) . Других не посоветуют (ну может ещё мопсов) . Но не у всех людей есть желание заводить эти породы. Кого-то могут интересовать исключительно терьеры или служебные собаки.
Главное, чтобы у хозяина было желание с собакой работать. Чтобы он отдавал себе отчёт в том, что собаке нужно, и что может получиться, если накосячить. Стаффорды бывают очень упёртыми, им нужны большие физические нагрузки, хозяин должен всегда собаку контролировать и пресекать нежелательное поведение. При этом нельзя собаку бить или постоянно баловать, чтобы не озлобить её или не сделать наглой. Наиболее оптимальный вариант - это совместная работа с кинологом. Порода работоспособная, сообразительная и абсолютно адекватная в отношении домашних. При должном воспитании и чужим ничего плохого не сделает.
Плюс, собаку нужно брать в питомнике, а не на рынке, чтобы не нарваться на щенка народного разведения от неадекватных родителей.