Как сделать чтобы тесто у куличей после запекания получилось как бы "сырым"?

Надеюсь понятно о чем я)) ) Еще хлеб такой черный бывает как бы сыроватый внутри.. . Подскажите рецепт или прием как сделать чтобы после выпекания не получался просто сладкий хлеб...