могут ли в течении года изменить уже утвержденный график отпусков?

Могут.
Но это сопряжено с рядом трудностей - возможно, придётся двигать отпуска других людей, заново согласовывать.... Поэтому обычно не меняют.
Но если ты тоже шевелишься и договариваешься, то как правило проблем не возникает.