Почему картошка в духовке стала горькой?

Вы лавровый лист клали? Иногда причина горечи - именно в нём. Или же, всё-таки, перец слишком горький попался.
Ещё возможно, особенно, если курица покупная, что при разделке тушки ( когда вытаскивали печень) повредили желчь и не сразу промыли курицу - желчь впиталась в мягкие ткани и курица стала горчить. И, соки из курицы впитались при готовке и в картофель, вот он и горчит.