плов свадебный по ташкентски.
масло раскалить почти до дыма, добавить куркумы (шафран) (на кончике ножа) бросить в него мясо (0,5 кг) максимально возможно большие куски, и обжарить со всех сторон, чтоб мясо слегка обожглось и покрылось тонкой коркой, которая не выпустит мясной сок. затем добавить лук (400 гр) обжарить до золотистого цвета, добавить морковь желтую и красную (400гр) .
морковь все режут по разному, но вкуснее всего когда брусочки большие (8 на 8 мм, но не больше 1см на 1 см)
морковь обжаривается слегка до золотистого цвета, добавить половину соли и половину зиры и кинзы , ,затем залить кипятком, убавить огонь и варить до почти полной готовности моркови,
затем закладывается заранее замоченый горох, думба (курдючное сало) (большими кусками) изюм желтый, барбарис, чернослив, курагу, чеснок.
затем засыпать тщательно промытый рис (1кг) , затем заливается горячей водой так чтоб вода покрывала рис на 1 палец или больше (зависит от риса) и добавить вторую половину соли и прибавить огонь до максимума, когда выкипит вода, добавить оставшуюся половину зиры в рис и слегка помешать по поверхности. затем собрать рис горкой, закрыть крышкой, и варить на минимальном огне 15 минут. чтоб плов получился совсем праздничным, еще добавляют в уже готовый плов сваренные и почищенные перепелиные яйца и нарезаную колбасу казы.
ингридиенты.
рис--1кг
морковь красная и желтая -400 гр
лук--400гр
мясо --500 гр
горох замоченный (нохат или нух) -- один стакан
сухофрукты примерно по 100--150 гр по вкусу вобщем.
чеснок 4-5 головок
зира --2 чайные ложки
кинза --1 чайная ложка
куркума (шафран) --пол наперстка .
барбарис--1 столовая ложка
соль --одна столовая ложка с горкой