Яблочный штрудель лучше готовить из дрожжевого или бездрожжевого слоеного теста? и какие орехи лучше сочетаются с яблоком

Из любого. На мой вкус лучше дрожжевое, не такое жирное. Орехов не кладу, только корицу. Но если настаиваете, то грецкие, или можно попробовать кунжут.

Для выпечки, на мой взгляд, лучше подходят грецкие, они мягче, не каждому нравятся твердые кусочки орехов в выпечке, а я не люблю, когда орехи измельчены до состояния порошка.

Бездрожжевого, я обычно кладу грецкие, тесто посыпаю тертым печеньем (сладкое галетное) , тогда начинка не будет мокрой

Штрудель не готовят из слоеного теста. Из бисквитного.

На самом деле разницы почти нет. С бездрожжевым просле быстрее сделать)
Вот хороший рецепт яблочного штруделя с грецкими орехами из слоёного теста https://www.youtube.com/watch?v=AppP6ex02UI