Был 23 раза в Египте, в том числе и в январе, феврале. Месяца самые холодные и в Хургаде, где открытое море - однозначно очень ветренно. Соответственно вам нужно ехать в Шарм-эль-шейх. Относительно экскурсий - на пирамиды, как, впрочем, и в Луксор вы не попадаете, если только на самолете. Остаются водные катания и лодки, экскурсии по заповедникам, остров Тиран, дайвинг, Израиль с Иорданией, гора Моисея, цветной каньон ну и кое что по мелочи, сафари, квадрациклы, джипы, бедуины, верблюды. В принципе 1000 долларов на человека, думаю, хватит. Но все зависит от того, на какие экскурсии вы поедите и что вы там напокупаете, читайте, на сколько вам там навтюхивают. :))) В крайнем случае обратно привезете. Если вы хотите всего пару экскурсий и поедите в отель, где будет хорошее все включено и не будете особенно заморачиваться покупками, то вам и 500 долларов на 2-х может вполне хватить.