Гортензия метельчатая зимует в средней полосе без укрытия и мороз в три градуса ей не страшен. Цветет метельчатая гортензия на побегах текущего года и даже если, как вы говорите "прихватило почки",то на цветении в следующем году это не отразится .Даже обмерзая, метельчатая гортензия, дает новые побеги и цветет в следующем сезоне.
Молодой саженец конечно стоит на зиму укрыть лапником, лутрасилом, что для вас удобней ,, а перезимует он или нет зависит от того, хорошо ли он прижился? , не поздно ли вы его посадили? , какая будет зима? Это касается всех растений, не только гортензий, каждый раз сажая (особенно осенью) новое растение, переживаешь, доживет ли до весны и как отразится на нем зимовка.
Метельчатые гортензии очень устойчивы, Весной оживет обязательно. Если опасаетесь, утеплите, если саженец небольшой-пригните, присыпьте торфом, сухими листьями
чтобы гортензия метельчатая обильнее цвела, ее очень ранней весной, до начала сокодвижения, обрезают. Поэтому совсем не страшно, если ее прихватило морозом, отрежете весной замерзшую часть веток, а молодые побеги будут цвести и радовать вас.
У нас тоже прихватило немножко. Подсыпали землей с верху лапниеом закрыли и хорошо пролили водой . У нас этот куст уже не первый год прихватывает и ничего растет