Вообще, я как понимаю, рыбное мясо к мясу не относится. Рыба - это рыба.
Тогда соя
Грамотно: НИ рыба, НИ мясо
мясо у рыбы, рыба у мясы, рыбное мясо, мясо рыбное, но она ни рыба и ни мясо.