Поворачивать нужно среднюю ручку, маркированную стрелкой вниз.
Газ будет поступать из отверстий в большой круглой горелке.
Подносить спичку и зажигать горелку, соответственно нужно здесь.
Но прежде почистите духовку.
Чтобы не обжечься, лучше взять длинную лучину или узкую полоску картона.
Между прочим, ..ответственность за эксплуатацию бытовых газовых приборов и аппаратов, установленных в жилых домах, возлагается на домовладельцев, а за нарушение правил безопасного пользования бытовыми газовыми приборами и аппаратами - на квартиросъемщика. (Правила безопасности в газовом хозяйстве)
http://www.go sthelp.ru/text/Pravilabezopasnostivgazov.html (без пробела)
Вам надо пройти газовый инструктаж в эксплуатационной организации газового хозяйства.