стала разделывать говяжья печень, а у неё внутри твердое желтое. что это

Пожилая говядина, вот и желтое, а у молодой - мягче и белое )

мож желчь осталась в протоках, а может вы про протоки говорите

Фото бы. Тогда бы понятней было.

Надеюсь не всю печенку выбросила?)) ) Для печени это нормально - внутри печени желчные протоки, которые нужно удалять (вырезать) - бывает больше, бывает меньше, но это все нормально и печень остается съедобной (если ее хорошо приготовить)))).

А покажь

Желч

Жилы, их надо вырезать.