⇢ YA
Ya Anechka
Станислав
Без тепловой обработки?..
Де
Денис
" Холодный бифштекс" из сырого фарша со специями и сырым яйцом
1111111
карпачо
ОБ
Ольга Бортникова
Бифштекс натуральный. Бывает еще рубленый
Тв
Твоя
я только знаю котлеты по киевски с кровью
Алексей Буньков
Степень прожарки мяса определяется по температуре внутри куска и цвету сока. Если у вас есть термометр для мяса, вы можете контролировать степень готовности с его помощью. Для кусков говядины как бифштексы и антрекоты:
40~45° – сыроватое мясо с темной кровью (по-турецки) http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-3353.jpg
45~55° – средняя прожарка с розовым соком (по-английски) http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-2855.jpg
55~60° – средняя готовность, сок прозрачный (по-русски) http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-1620.jpg
60~65° – пережаренное мясо без сока (несъедобное)
Карпаччо из говядины (скобленка angelique)
(рецепт от повара консорциума по опеке сыра Asiagocheese Италия)
Нарезать тонко говяжью вырезку. Вскипятить чуть подсоленную воду и обварить в ней перец, не более 5 минут. Вынуть из воды и очистить от кожицы. Нарезать тонкой соломкой, быстро охладить и приправить оливковым маслом, солью и свежемолотым перцем. Смазать кисточкой оливковым маслом блюдо и выложить на нем куски вырезки так, чтобы они не закрывали друг на друга. Положить на мясо соломку перца и маленькие тонкие ломтики сыра Азиаго. Нагреть духовку до 200° и поставить в нее блюдо. Как только кусочки вырезки начнут менять цвет, блюдо готово – сыр должен размягчиться, но не расплавиться. Вынуть блюдо из духовки, заправить небольшим количеством оливкового масла и подавать.
320 г говяжьей вырезки, 60 г сыра Азиаго, 1 красный перец, 1 желтый перец, оливковое масло, соль, перец
Мясо надо брать только вырезку и очень свежую, а сыр пойдет и Гауда. Это блюдо нельзя хранить дольше 3 часов даже на холоде.
Фото
http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-3296.jpg
http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-3709.jpg
Бифштекс по-калмыцки (по-гамбургски, по-чикагски, лабскаус)
Порционный кусок сырой говяжьей вырезки мелко рубят дважды на мясорубке и выкладывают по краям тарелки. В середину кладут сырой желток и сразу подают.
Фото по-чикагски http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-1513.jpg
Фото по-калмыцки http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-3142.jpg
Фото по-гамбургски http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-3143.jpg
Фото лабскаус http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-3144.jpg
Екатерина Рукавичникова
Стейк с кровью тартар, строганина
To
Tosha
Оленья строганина. Мороженая, без крови. Все виды вяленого мяса.