Помогите, пожалуйста, разобраться со схемами. Как вяжется узор в центре, можно вязать этот узор не отрывая нити?

он именно и вяжется одной нитью. только если для разных рядов вам нужны разные цвета (как на первой фотографии) - то тогда придется обрывать и использовать нить другого цвета.