При поджаривании с рыбой лук становится темно-зеленым. Опасно ли это и от чего так?

...если карася или карпа готовите. лучше его на протвине в духовке запечь, жабры вынуть почистить от чешуи. икру карася смешать с луком и майонезом, запекать до готовности