почему один людям нравится какой-либо определенный запах, а другим тот же запах-нет?

Потому же, почему одним нравятся голубые глаза, а другим---черные и т. д.. .
все гармонично предусмотрено для бесперебойной работы продолжения рода... )
(тем более, когда дело касается запахов)...