Cейчас прочитала рецепт отбивных, если у меня нет специального молоточка можно мне их отбить обычным ножом?

Накрыть пищевой плёнкой и отбить обычной сковородой.

да-да, именно сковородкой, показывали по телику как-то в полезных советах

Можно и обычным молотком - какая разница)) )
Только положите отбивную в целлофановый пакет, можно вдвойне)

тупой стороной лезвия

Скалкой!

Обычным ножом Вы рискуете порезать мякоть. А это уже нарушение структуры волокон. При отбивании такого не происходит. Возьмите любой другой плоский и крепкий инструмент. Пестик, бутылку, скалку.

тупой стороной ножа или скалкой

Можно горлышком от бутылки (например: пивная бутылка)

накройте отбивные досочкой и отбейте обычным молотком или на худой конец пивной бутылкой. ( не надо со всей дури колотить - разобьется ха-ха-ха! ) а если рука большая - просто кулаком по дощечке постукать.