Подскажите, кто знает, как оплачивать работу в новогодние каникулы тем, у кого сменная работа (медсестры, сторожа)

В двойном размере только праздничные дни установленные Трудовым кодексом
Статья 112. Нерабочие праздничные дни

Нерабочими праздничными днями в Российской Федерации являются:
1, 2, 3, 4 и 5 января - Новогодние каникулы;
7 января - Рождество Христово;
23 февраля - День защитника Отечества;
8 марта - Международный женский день;
1 мая - Праздник Весны и Труда;
9 мая - День Победы;
12 июня - День России;
4 ноября - День народного единства.

Зависит от того в какой организации вы работаете. Если в бюджетной, тогда двойная оплата (праздничные дни и выходные), В частных и коммерческих организациях по-договоренности. Обычно эти оплаты уже входят в вашу зарплату. Никто не хочет платить лишних денег.

Если работникам установлен месячный оклад.. .

Работники, которым установлен месячный оклад, отработавшие в конкретном месяце все предусмотренные графиком сменности (иным локальным нормативным актом организации) либо определенные на основании трудового или коллективного договора рабочие дни, имеют право получить полный месячный оклад.
При этом неважно, сколько праздничных дней было в данном месяце - один (февраль, март, июнь, ноябрь) , два (май) или шесть (январь) .

Пяткин работает сторожем в ОАО "Миссис Смит" с должностным окладом 7000 руб. Трудовым договором предусмотрена сменная работа. Нормальная продолжительность рабочего времени - 40 часов в неделю.

Графиком сменности установлено, что в декабре 2005 г. Пяткин должен отработать 21 смену по 8 часов, т. е. 168 часов, а в январе 2006 г. - 15 смен по 8 часов, то есть 120 часов.

Если Пяткин отработает 168 часов в декабре и 120 часов в январе, то он имеет право получить за каждый месяц полный оклад в размере 7000 руб.

в двойне.

1,2,3,4,5 и 7 число в двойне, а остальные как обычно.