Если на счёте 76 имеются начальные остатки и по дебету и по кредиту, открывать 2 разных самолёта? 76/1 и 76/2

В балансе активно-пассивные счета показываются развернуто (дебет в активе, а кредит в пассиве ) , поэтому остатки нужно открыть в разрезе субсчетов 76/1, 76/2, 76/3 и т. д. Хорошо бы еще внутри субсчетов остатки открыть в разрезе контрагентов
Например
Сальдо по счету Д 76.5--- 1000
Оборот по Д 76.5---------6000
Оборот по К 76.5---------3000
Сальдо по счету (1000 +6000-3000) Д 76.5----4000
А вот другой пример
Сальдо по счету Д 76.5--- 1000
Оборот по Д 76.5---------6000
Оборот по К 76.5---------10000
Сальдо по счету (1000 +6000-10000) Д 76.5 -3000, - 3000 по дебету это + 3000 по кредиту

НЕт, пишите в самолетике-обороты и по Д-т по К-т и остаток также выводите и Д-т и К-т.
А считается так: Берете остаток где больше-например по К-т прибавляете оборот по К-т .затем минусуете оборот по Д-т и Сальдо на начало по Д-т и прибавляете сальдо наконец по Д-т получите сальдо по К-т.

Самолеты двери открывают только в аэропорту. Забудьте это слово в современном бухгалтерском учете. В наше время - это не актуально. Приучайтесь к субсчетам.

Спросите у препода, это у них такая старая советская терминология. Вообще-то это называются субсчета, а самолетами в ЛИИ занимаются. В данном случае можете наоткрывать субсчетов столько, сколько у Вас контрагентов, можно 100, можно 1000.