Что такое "начисленная зарплата",т. е. каким документом можно подтвердить что она начислена?

Начисленная заработная плата - это ваша зарплата по ведомости начисления оплаты труда. В документах бухгалтерии - ежемесячных.
Выданная зарплата - это зарплата выданная вам на руки по ведомости выдачи, она отличается от начисленной на сумму НДФЛ (подоходный налог) и других удержаний (возможно алименты, уплата взносов, кредитов... )
Можно посмотреть суммы в ведомости в бухгалтерии, можно и по карточкам (расчётным листам) но не каждое учр-е их распечатывает и выдаёт сотрудникам, по карточкам-лицевым счетам учёта оплаты труда на каждого сотрудника - которые хранятся 75 лет .

карточка счета 70 "Расчеты с персоналом по оплате труда"
карточка по форме 1-НДФЛ на каждого сотрудника

Начисленная заработная плата - это заработная плата за вычетом налогов с учетом всех премиальных и вычетов. Данные начисления, в случае, если зп "белая" можно узнать из справки 2-ндфл, которую обязаны выдать в вашей организации в бухгалтерии

Вообще документы по НДФЛ - это не документы о начислении зарплаты, а документы налогового учета.
Зарплата начисляется на основании табелей учета рабочего времени и отражается в расчетных или расчетно-платежных ведомостях.
Зарплата начисляется в соответствии с системой оплаты труда (обычно по итогам месяца) и выплачивается за вычетом
- ранее полученного аванса
- налога на доходы физ. лиц
- других возможных удержаний (по исп. листам, алиментов, в счет материальной ответственности... )
т. е. начисленная зарплата, в отличие от выплаченной, все эти суммы включает

Это зарплата, которую начислили