Если отказаться от банковской карты и написать заявление о выплате зарплаты наличными, кто и что с этого потеряет?

Предприятие экономит на зарплате кассиру и оборудовании кассового узла

1. Это выгодно государству в лице фискальных органов. При выплате зарплаты через банк сложнее уклоняться от налогообложения.
2. Это выгодно чЕстному предпринимателю, чтобы не возиться с наличкой.
3. Это выгодно банкам.
4. Это выгодно самому работнику - зачем мне, например, подстраиваться под работу кассы и появление в ней налички, тратить свое время на получение средств в кассе?
Плюс я с карты сразу оплачиваю через интернет-банкинг, не выходя из дома, коммунальные услуги и делаю любые другие онлайн-платежи.
Не таскаю с собой много налички, а просто расплачиваюсь в магазинах картой, получая за это бонусы.
Можно долго продолжать

Мировому правительству выгодно, и банкам. Наличные это наличные, а вашу карту можно заблокировать в любой момент, по любому поводу, и у вас на это разрешения не спрашивать. Например завтра все банки скажут, что их клиенты должны быть вакцинированы от коронавируса. Если откажетесь от вакцинации, вы не сможете поьзоваться услугами банков, и картой. А уж умрете ли вы от вакцины, или нет, никого не волнует. Например.

Банкам, так как за эквайринг им платит организация и за прочие услуги. Но нал проще потратить. Так что смотря с какой стороны смотреть на выгоду.

банкам выгодно это же очевидно

Финансистам проще. Перекинул по счетам и все. А так, надо ведомость печатать, в банк ехать за деньгами, ЗП выдать.
С точки зрения работника, выгоднее получать на руки. Идя в магазин берешь ту сумму, которую рассчитываешь потратить. Чисто психологически с живыми деньгами труднее расстаться (природная жадность), чем с карты расплатиться, и т. д.