кто должен по закону устанавливать систему вентиляции в помещении? Арендатор или аредодатель?

Он прав. Для Вас закон - это Договор, который Вы держите в руках и на который ссылаетесь. Читайте внимательно все пунгкты, перед тем, как заключать и подписывать Договор . Вносите измения. В Договорах надо оговаривать каждый пункт, и не подписывать такие "размытые пункты, как в частности Ваш. Что значит -" технически исправное состояние"? Есть вода, туалет, электричество,. помещение пригодно для эксплуатаци. Нет? Надо было все прописать, если Вас заботило соблюдение санитарных норм, и Вы знали что будете работать с продуктами. А он, извините, просто сдавал Вам нежилое помещение. Его с таким же успехом, могли снять другие арендаторы, которых вентиляция совершенно бы не заботила. Завтра Вам будет жарко и Вы потребуете кондиционер за счет арендодателя. Хотя, дополнительным соглашением к Договору можете (с его согласия, конечно) , установить сами систему вентиляции и взаиморачетом не оплатить, на на выставленную Вами сумму, аренду. Или, как свое имущество, после прекращения аренды демонтировать и забрать. Только так.
Но принудить его устанавливать вентиляцию? Это вряд ли... Договор надо было составлять правильно.

Штатная вентиляция - это собственно дырка в стене или в потолке для вытяжки. Это есть везде по строительным нормам. А все остальное вы ставите самостоятельно

Капитальный ремонт делает арендодатель, если иное не обусловлено договором

Насколько известно, тебе предоставили аренду, а ты там уже сама устанавливаешь необходимое оборудование, или снимай готовый магазин. .
С наступающим праздником! !

может ли арендодатель запретить закрыть магазин для ремонта?