Имею ли я право отказаться от исполнения требований полицейского, если тот непредьявляет/отказывается документов?

Вправе!
Согласно п. 4 ст. 5 Федерального закона № 3-ФЗ «О полиции» (далее по тексту - ФЗ «О полиции» ) при обращении к гражданину сотрудник полиции обязан:
1) назвать свои должность, звание, фамилию, предъявить по требованию гражданина служебное удостоверение, после чего сообщить причину и цель обращения;
2) в случае применения к гражданину мер, ограничивающих его права и свободы, разъяснить ему причину и основания применения таких мер, а также возникающие в связи с этим права и обязанности гражданина.

В случае отказа сотрудника полиции представить документы, удостоверяющие его личность, Вы имеете право не отвечать на заданные им вопросы. По-возможности перепишите его звание, номер удостоверения, название подразделения, в котором он работает.

Конечно вправе

Мы обязаны выполнять законные требования, но не все они законны

Ты обязан выполнить законное требование сотрудника полиции. Свидетели ничто, т. к. после вызова в полицию, они обо всём сразу забудут. Он потом скажет, что показывал тебе ксиву, т. к. как говорит суд: нет оснований не доверять показаниям сотрудников полиции...

Главное что бы были свидетели, а там импровизируй как хочешь, он может оказаться бандитом (видел по тв), прибывшие полицейские могут подтвердить, тогда включай заднюю и подчинись

Да. Если при нём нет ксивы, то его можно и избить и пистолет отобрать. Это не будет считаться нападением на представителя власти при исполнении...