зимой какая резина лучше 185 или 195?

Зимой рекомендуется использовать узкую шину, но внимание, она не должна быть уже, чем указано в паспорте к машине, иначе возникнут проблемы. Если у вас указано в паспорте не уже 195, ставьте лучше 195, а так на ваше усмотрение.

Это цифра - ширина протектора. Зимой это не влияет на качество протектора.
Простой пример парадокса: на чистом озёрном льду правильнее пользоваться сликами абсолютно "лысыми" шинами, а не шинами с крупными грунтозацепами.
Слики это абсолютно гладкая шина, не имеющая протектора и иных элементов, уменьшающих пятно контакта со льдом.
Поэтому зимой нужно выбирать шины подходящие к особенностям погоды в месте, где Вы собираетесь ездить. И лучше всего считать количество подходящих качеств в совокупности, в которую может входить и ширина протектора.

Узкая лучше по мягкому покрытию (типа рыхлого снега, снежной грязи итп) , широкая - по твердому типа льда или асфальта.

Разница, на самом деле, не так велика, я покупаю резину того же размера, что и летом.

185 резина...

195 пошире, это плюс.

Пошире плюс нужен в другом месте, а на зиму резину лучше уже.

в ралли вообще вот на такой держатся шипованная

то что пошире это минус. чем меньше пятно соприкосновения с землей тем больше она будет сцеплятся

185 не будет так нести, а если на широкой в калую от камазов попдешь ух))