Подскажите, какие пропорции сахара: варенье из малины, земляники, крыжовника и вишни? Плиз

На 1 кг крыжовника расходуется 1.3 - 1,5 кг сахара. Из 900 г сахара с добавлением 2 стаканов воды готовят сироп, заливают им подготовленные ягоды и выдерживают 4 - 5 часов.

Варенье из вишни с косточками варить труднее, потому что сахар медленно впитывается в цельные плоды. Если варить'быстро, сок из плодов будет переходить в сироп, отчего плоды сморщиваются. Чтобы этого не про- . изошло, вишню сначала накалывают, затем готовят сироп (из расчета на 1 кг вишни 800 г сахара и 2 стакана воды) и заливают горячим сиропом плоды в том тазу или кастрюле, в котором будут варить варенье. После выдержки вишни в сиропе (3 - 4 часа) ее варят при слабом кипении 5 - 8 минут и снова выдерживают 5 - 6 часов. Во время второй выдержки к вишне добавляют еще сахарный песок (на 1 кг вишни 400 г сахарного песка, если вишня не очень кислая, и 600 г для кислой вишни) , причем добавлять его надо в начале выдержки, пока еще варенье в тазу горячее, чтобы сахар полностью растворился. Таким образом, на 1 кг вишни расходуется 1,2 - 1,4 кг сахара.
Когда варенье готово, его выливают из кастрюли через дуршлаг. Плоды раскладывают в банки, а сироп уваривают в течение 10 - 15 минут и в горячем виде заливают им плоды.

Варка варенья из земляники садовой (вариант 2)
Готовят сироп из расчета 1,5 - 1,7 кг сахара на 1 кг ягод и 1,5 стакана воды. Заливают сиропом подготовленные ягоды земляники. Ягоды доводят до кипения, затем они остывают 10 - 15 минут, после чего их снова нагревают до кипения и так 4 - 5 раз до готовности Если сахара взять больше, то ягоды в готовом варенье лучше сохраняют свой цвет и аромат. В конце варки можно добавить лимонную кислоту.

Варенье из земляники лесной
Землянику перебирают, очищают от стебельков и чашелистиков, удаляют недозрелую и мятую. Затем промывают землянику под сильной струей воды и дают возможность обсохнуть на солнце. Готовят сироп из расчета 1,5 - 1,7 кг сахара на 1 кг ягод и 1,5 стакана воды. Опускают в сироп землянику и варят до готовности.

На 1 кг ягод берут 1,5 кг сахара и, добавив 2,5 стакана воды, приготовляют сироп. Подготовленные ягоды заливают сиропом, доводят до кипения, варят на слабом огне 5 минут и охлаждают до 20 - 25° С. Второй раз варят 8 - 10 минут, снова охлаждают варенье (10 - 15 минут) и в третий раз варят до готовности.

Второй способ варки варенья из малины

Для лучшего сохранения ягод иногда применяют другой епособ варки. Ягоды, залитые сиропом, выдерживают 3 - 4 часа. Затем их отделяют от сиропа на сите или в дуршлаге, а сироп уваривают до температуры его кипения - 108° С. Ягоды осторожно высыпают в этот сироп и уваривают варенье при небольшом кипении до готовности.

Третий способ варки варенья из малины
Подготовленную малину выкладывают в таз для варки; засыпав сахарным песком, выдерживают в течение 3 - 4 часов, после чего варят в один прием, чередуя краткое (5 - 8 минут) кипячение на слабом огне и 5 - 10-минутные выдержки, до полной готовности. Во время выдержек снимают пенку.
Варенье из малины по-болгарски
На 1 кг малины следует взять 2 кг сахара, 4 стакана воды, 2 чайные ложки лимонной кислоты. В варочный тазик всыпать сахар, налить воду и положить ягоды. На слабом огне варить до готовности в один прием. Чтобы ягоды не подгорели, тазик периодически снимают с огня и круговыми движениями перемешивают содержимое. Лимонную кислоту добавляют перед окончанием варки.

Чтобы во время варки малина не потемнела и не потеряла цвет, варку не следует особенно затягивать. Поэтому на очень слабом огне малину варить не рекомендуется. После того как варенье готово, его быстро охлаждают, помещая кастрюли или банки с вареньем в холодную проточную воду.
Варенье из лесной малины варят так же, как и из малины садовой.

я все варю 1:1

Я делаю литр на литр и варю подольше, получается густое и очень вкусное.