Как сварить варенье из красного спелого крыжовника?

Нам потребуется:
на 1 кг крыжовника
1 часть сиропа:
900 гр. сахара
2,5 стакана воды
2 часть сиропа:
600 гр. сахара
1,5 стакана воды

Приготовление:
В отличие от других ягод и фруктов крыжовник для варенья берут недозрелый. Важным в приготовлении варенья из крыжовника дома является то, что, так как ягоды достаточно прочные, сахар в них не проникнет, поэтому каждую ягодку необходимо либо проколоть, либо надрезать с одной или обеих сторон. Хорошего варенья из спелых ягод крыжовника не получится.
Промойте ягоды, оторвите черенки и соцветия, сделайте проколы или надрезы. Положите ягоды в холодную воду на 20-30 минут.
Сварите сироп из сахара и воды, просто доведите до кипения. Затем чистые ягоды выньте из воды, слегка просушите, положите в отдельный таз и залейте горячим сахарным сиропом.

Ягоды должна постоять в сиропе около 1,5-2 часов, чтобы пропитаться сахаром. Периодически слегка помешивайте. При помощи дуршлага отделите ягоды от сиропа. Сироп отварите. в течение 5 часов на медленном огне. Засыпьте ягоды обратно в таз, залейте вторую часть сиропа и варите до готовности. Важно: крыжовник готов, если он сохраняет цвет, как только он начинает менять цвет с зеленого на красно-бурый - варенье из крыжовника готово. Перед окончанием варки можно положить щепотку ванилина для пикантности.

После окончания варки варенье из крыжовника необходимо быстро охладить, поместив наз в ванную или больший таз с холодной водой.

Чуть теплое варенье разложите по простерилизованным банкам, плотно закройте крышками или закатайте и поставьте в прохладное место. Варенье Нужно хранить в погребе или в холодильнике.

Прекрасный рецепт у Виктора. Но я делаю проще. Единственный муторный момент - придется -таки оторвать хвостики у каждой ягодки с двух сторон. Затем ягоду мою, заливаю горячим сиропом. На 1 кг ягод беру 1кг сахара и стакан воды. На зеленый крыжовник сахару идет на 500г больше. Залитую сиропом ягоду оставляю до остывания на 2-3 часа. Затем варю в 4-5 приемов по 5 мин. после закипания. Варю под крышкой на маленьком! ! огне, ягодки там сами лопаются. После каждой варки отставляю на 3-4 часа. Затем в горячем виде раскладываю по банкам и закрываю крышки. После остывания крышка должна втянуться. Получается почти конфитюр. Удачи!