подскажите пожалуйста рецепт вишневого ваенья: на 1кг вишни (с косточкой) 1, 5кг сахара это нормально? если 1:1 скиснет?

моя жена варит варенье с минимумом сахара, около килограмма на кило ягод. сначала засыпает обязательно вымытые ягоды сахаром на ночь. после того, как они отдадут сок (это несколько часов) доводит до кипения 5-10 минут и разливает в поллитровые банки, предварительно стерилизованые 20 минут вверх дном в кипятке на газовой плите. Закатываем жестью, прокипячёной с банками. Секрет успеха-чистота и стерильность. Тогда не закиснет. Пробовали ради эксперемента ложить даже ложить сахар менее полкило. Получалось сохранить по три года. Любые ягоды. Дерзай и эксперементируй! Удачи. Александр.

если правильно сварить - не скиснет...

Вишню варят как с косточками, так и без косточек, причем варенье без косточек считается более качественным. Вишню с косточками обязательно накалывают. На 1 кг плодов берут 1,2 кг сахара. Варку варенья без косточек производят следующим образом. После выемки косточек плоды помещают в эмалированную миску, пересыпают послойно просеянным через сито сахарным песком и выдерживают 2-3 часа, после чего переносят в варочный таз, смывая при этом остатки сахара одним стаканом воды. Таз ставят на слабый огонь и, размешивая ложкой, растворяют сахар в выделившемся плодо'вом соке. После того как сахар растворился в соке, огонь усиливают и массу доводят до кипения. Затем таз снимают 2-3 раза с огня, кругообразным движением перемешивают плоды с сиропом и удаляют пену. Во время варки надо следить за тем, чтобы варенье не пригорело; вести варку надо на умеренном огне. При варке варенья из вишни с косточкой сахар в целые плоды пропитывается медленнее. В то же время долго варить вишню нельзя, так как ее окраска заметно меняется и появляются бурые тона. При быстрой варке плоды не успевают пропитаться сахаром, они съеживаются, делаются как бы засушенными, и варенье получается неудовлетворительного качества. Поэтому варенье из вишен с косточками варят так: 1 кг наколотых плодов вишни помещают в таз и заливают горячим сахарным сиропом слабой крепости (800 г сахара на 2 стакана воды) . Плоды выдерживают в сиропе 3-4 часа, затем таз ставят на огонь, доводят до кипения и варят 5-7 мин. После этого сироп отделяют от вишни и уваривают его еще 5 минут. Вишню помещают снова в сироп, добавляют остальное количество сахара, растворяя его при помешивании, и уваривают варенье до готовности, так же как и вишню без косточек.

я всегда варю 1:1. Не отстаиваю. Варю на слабом огне 30-40 мин. вкусно получается.

1 к 1, пол литра вишни дрелеваной с соком и пол литра сахара и варить 15 минут не на слабом огне, получиться вкусно, т. е. долго возиться надо, но получиться все вкусно. поставте несколько кастрюль тогда будет быстрее